スフレチーズケーキ実演！ 2009/05/19 (Tue)

 きのう　きいちごのもり２のきいちごさんから
『スフレチーズケーキ』についてコメントいただきました！

まだまだまだ半人前のｍａｍｉｒｉｎに聞いてくれてありがとう～

実は＊＊スフレチーズを作ったのは、１０代の頃。
それっきり作っていなく、たしかそのときもあまりうまくいかなかった記憶が・・

なので、的確なアドバイスが出来ないので
作ってみました～！

スフレチーズケーキ・・・って　メレンゲがポイントだと思うのですが
調べてみたら、作る方によって様々なようで・・

★しっかりしたメレンゲにすると　表面がひび割れてしまうらしい
★ゆるめのメレンゲだとひび割れないらしい
★しっかりしたメレンゲにしないと、ケーキが２層に分かれてしまうらしい

・・・・ｅｔｃ　いろんな説があり、さて、どうしたものかと＊＊

スフレチーズケーキの経験はないですが
シフォンやベイクドチーズ・レアチーズなどその他のケーキ作りの
コツなんかを取り入れながらつくってみました。

レシピは、クックパッドのコチラのレシピを参考にさせてもらいました→★

まず、メレンゲは　ｍａｍｉｒｉｎはしっかり泡立てて作ることにしました！
メレンゲパワーで膨らむからひび割れると思うけど、今回は
ひび割れても、スフレの食感が損なわれていないケーキにしよう！と
思ったからです。



このくらいのメレンゲにしました。
（片手で撮影してるので、画像悪くてごめんなさ～い！）
出来たメレンゲは、すぐに冷蔵庫へ！使うときまでいれっぱなし。
メレンゲをだれさせないようにしますよ～。

このレシピは、クリチ、生クリーム、牛乳、バター、グラニューを鍋に
入れて火にかけるそうですよ。


鍋に入れてすぐの状態。


弱火にかけてすこしすると、とけてきてとろ～りな
状態になってきます。

このとき、まだクリチが　だまになってるところがあるので
ｍａｍｉｒｉｎはこんなカンジで漉しましたよ～。
他のお菓子のときでも、滑らかな舌触りのために
漉すと仕上がりに差がでますよ～。（もちろん漉す必要のないお菓子も
たくさんありますけど＊＊）



粉類をあわせます。


ホイッパーで、粉を２回に分けて混ぜ混ぜ～。
ここはしっかりと混ぜて大丈夫だと思います。

卵黄、レモン汁を加えたあとは
いよいよメレンゲと合わせます。

メレンゲと生地をあわせるときは
シフォンのときもそうですが、泡をころさずに
でも、しっかりとまぜることです！
ｍａｍｉｒｉｎは使い慣れたゴムべらで混ぜましたが
ホイッパーのほうが上手くいくわ・・の人はそれでもＯＫだと思います。
今回のスフレはメレンゲを３分の１ずつ加えてまぜ、
最後のこり３分の１は、メレンゲのほうに生地を混ぜるらしい
です。このやり方は初めての経験です。
でも、やってみて納得。こうするといい感じに混ざりました！



メレンゲを大きなボウルにうつしました。
（最初から大きいのでメレンゲを作ってもモチロンいいですよー。）

右の生地を左のメレンゲ側に投入！

最終的に出来上がった生地はこんな状態です。



タラタラ～と流れ落ちます。
けっこうシャバシャバなカンジです。

あ、オーブンはメレンゲが出来たときに予熱開始しました。

型に流しいれ、湯煎焼きしします。
天板にキッチンペーパーを敷いて型をのせ、うちの天板にあわせて４００ml
のお湯を注ぎ焼きました。（ちなみに天板のサイズ３０×３０）


型に紙を敷きますが、けっこう膨らみそうなので型のふちより
だいぶ高くしました（・・ってこれは高すぎ：笑）
底取れ式の型だったので、湯煎のお湯が入らないように
型をアルミホイルで包んでいます。
底取れタイプでなければ、アルミホイルは必要ありませんよ～。

・・・で１５０度で　６０分！

途中、残り時間３０分位のときから、表面が焦げていないか
チェックするために、４回くらいオーブン開けました。

＊＊＊焼き上がり直後です～☆



う～ん、予想どおりに　表面がガッツリひび割れています～＾＾

火が通っていることを確認してから、数分間落ち着くまで
そのままオーブンに入れておきました。

冷めてから型出ししま～す！

長くなっちゃってすみません～。

型から出してからの様子は次の記事で載せますので
よかったらお付き合いくださいね～♪